家常炒猪耳朵黄金做法，脆嫩不腥越嚼越香，配酒下饭一绝，附简单好吃炒制视频
这份家常炒猪耳朵教程主打简单易上手，是经过反复摸索的黄金做法，能完美解决猪耳朵易腥、口感发柴的问题，成品脆嫩爽口，越嚼越香，不管是作为下酒菜搭配小酒，还是就着米饭当家常菜都十分合适，相关内容还配有直观的操作视频，新手也能跟着步骤轻松复刻出好吃的炒猪耳朵。
很多人爱吃卤味店的凉拌猪耳朵,却总觉得自己在家炒猪耳朵要么腥气重、要么炒得发韧咬不动，要么味道寡淡没馆子那股香劲，其实炒猪耳朵根本没那么难，只要掌握好预处理和调味的几个关键步骤，在家也能炒出脆嫩弹牙、香到舔盘的猪耳朵，不管是当下酒菜还是配米饭，端上桌绝对是最先被抢光的那盘。
第一步：选对原料+预处理到位，从根源解决腥气问题
炒猪耳朵想要好吃,选料是第一步：优先选新鲜的带点耳根肉的猪耳朵，不要选全是薄皮、摸起来发黏的不新鲜货，买回家后先处理毛：把猪耳朵放在火上燎到表皮微微焦黑，放到温水里泡10分钟，用刀刮掉焦黑的表层和残留的毛根，这一步不仅能彻底去毛，还能去掉猪皮的汗腺异味，炒出来自带焦香。 处理干净的猪耳朵冷水下锅，加3勺料酒、2片姜、1把花椒、1段大葱，大火煮开后撇掉浮沫，转中火煮15-20分钟就捞出来——注意千万不要煮太久！煮到用筷子能戳透猪耳最厚的部位，但还有点弹性的时候刚好，煮太烂炒出来会软塌塌没脆劲，煮太硬咬不动还容易腥，煮好的猪耳朵立刻捞出来过凉水，泡到凉透之后切成粗细均匀的细条，切的时候可以斜着下刀，让每片都带点皮、带点脆骨和少量瘦肉，口感层次最好。
第二步：经典家常炒法，3分钟出锅脆嫩入味
最百搭下饭的还属青椒炒猪耳朵,做法简单零失败，厨房新手也能一次做好：
- 先备料：煮好切条的猪耳朵1盘，线椒3个切滚刀（能吃辣的加2个小米辣），大蒜5瓣拍碎切粒，姜片3片，1小把干辣椒段，1勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖、少许白胡椒粉提前调成碗汁备用。
- 锅里放少许油,油热后先下姜蒜、干辣椒爆香，注意火不要太大，别把辣椒炒糊发苦；接着下青椒段，大火翻炒10秒炒到青椒表面微微起皱、出香辣味。
- 转最大火,倒切好的猪耳朵快速翻炒1分钟——猪耳朵本身是熟的，千万不要炒太久，不然脆骨会发硬、猪皮会炒得发黏，沿着锅边淋入提前调好的碗汁，快速翻炒均匀，让每根猪耳朵都裹上酱汁，最后可以根据口味加少许盐调味（生抽和卤煮的时候已经有咸味，盐一定要少放），撒上一把小葱花或者熟芝麻就能出锅。 这样炒出来的猪耳朵，猪皮Q弹、脆骨爽脆，带着青椒的鲜辣和酱香，越嚼越香，一点腥气都没有。
第三步：风味升级的百变做法，吃半个月都不重样
吃腻了经典青椒味,还可以换着花样做： 喜欢香口的可以做蒜香孜然猪耳朵：爆香姜蒜后下猪耳朵翻炒，加1勺生抽、小半勺辣椒粉、1勺孜然粒、少许椒盐，最后撒上一大把蒜末和香菜段，翻匀就出锅，香到邻居都来敲门，配冰啤酒简直是夏天的绝配； 喜欢爽脆口感的可以做酸萝卜炒猪耳朵：泡酸萝卜切条挤掉多余盐水，先下锅炒干水汽盛出来，再爆香姜蒜下猪耳朵，加少许生抽、蚝油调味，最后倒酸萝卜大火翻炒30秒，酸香解腻，脆上加脆，连吃三碗饭都不够； 要是家里有卤好的现成猪耳朵，直接切条搭配韭黄、蒜苗或者冬笋片快炒，鲜香味浓，连预处理的步骤都省了，十分钟就能端上桌。
很多人炒猪耳朵不好吃,无非是踩了三个坑：一是没燎毛去味导致腥气重，二是煮太久失去脆感，三是炒的时候慢火焖煮把猪耳朵炒得发韧，预处理燎毛去味、煮到刚熟就过凉、大火快炒不拖沓”三个要点，你也能炒出比卤味店还好吃的猪耳朵，脆嫩弹牙越嚼越香，家里来客露一手，绝对人人夸你是大厨。
