巴旦木是什么果？别再把它和杏仁搞混了

很多人常将巴旦木误认为杏仁，二者实则是完全不同的果实，巴旦木是扁桃的内核，并非杏的种仁，在植物分类学上属于桃属扁桃亚属，而杏仁属于蔷薇科杏属，巴旦木主要产自新疆等地区，果仁富含蛋白质、维生素E与不饱和脂肪酸，口感香脆，是颇受欢迎的坚果零食；杏仁分甜苦两类，苦杏仁含微量苦杏仁苷，需处理后食用，外形上巴旦木更扁长、外壳薄脆易剥，杏仁则偏圆润、外壳较厚，注意区分能避免食用误区。

很多人第一次吃巴旦木时，都会有个疑问：这颗带着薄壳、果仁香脆的坚果，是不是就是杏仁？甚至还有人以为它是新疆产的杏仁品种，直到后来才发现两者根本不是一回事，其实巴旦木的身份，比我们想象中更有来头——它不是杏的种仁，而是扁桃的果核里的种子,是世界上最受欢迎的坚果之一。

要搞清楚“巴旦木是什么果”，得先从它的植物学身份说起，巴旦木的学名是“扁桃仁”，来自蔷薇科桃属的扁桃树，和我们熟悉的鲜食桃子、杏子是同科不同属的亲戚，很多人会把它和杏仁搞混，其实两者的来源天差地别：杏仁是杏树（蔷薇科杏属）的种仁，而巴旦木是扁桃树的种仁，从外观上也能轻松区分：巴旦木的果核呈扁平的长卵形，壳薄而脆，表面有细密的凹凸纹理，果仁饱满偏长；而普通杏仁的果核更圆润，壳厚且坚硬，果仁形状偏短圆，味道上还常带有淡淡的苦味（尤其是苦杏仁）。

巴旦木的名字，其实是从波斯语“Badam”音译而来的，在我国新疆地区已经有一千三百多年的种植历史，《酉阳杂俎》中就曾记载“扁桃出波斯国，波斯呼为婆淡树”，这里的“婆淡”就是巴旦木的古称，不过如今我们吃到的巴旦木，绝大多数都来自美国加州——19世纪扁桃树被引入美国后，因为加州的地中海气候非常适合它生长，逐渐成为了当地的标志性农产品，甚至还得了个“美国大杏仁”的商品名，这个名字曾让无数人误以为它是杏仁的一种，直到后来相关标准规范，才逐渐统一用“巴旦木”来称呼它,避免了混淆。

作为坚果界的“营养小能手”，巴旦木的受欢迎可不只是因为好吃，它的不饱和脂肪酸含量很高，其中的油酸、亚油酸对心血管很友好，还含有丰富的维生素E、膳食纤维、蛋白质，以及钙、镁、锌等矿物质，有研究显示，每天吃一小把（约20-30克）巴旦木，既能帮助补充日常所需的营养，还能因为高膳食纤维带来较强的饱腹感，很适合作为两餐之间的健康零食，不过要注意的是，巴旦木的热量不低，吃的时候最好选择无盐、无额外添加糖的原味款,避免摄入过多的盐和热量。

有趣的是，巴旦木在新疆当地还有“圣果”的别称，因为它耐旱、耐贫瘠，能在戈壁边缘的沙土地里生长，不仅果实能吃，巴旦木的花早春开放时粉白相间，还是当地极具观赏性的景观，如今除了直接当零食吃，巴旦木还被做成了巴旦木奶、巴旦木酱，加入面包、蛋糕、沙拉里，甚至还被用来制作传统的甜点和药膳,用途十分广泛。

下次再拿起巴旦木的时候，可别再叫它杏仁啦——这颗来自扁桃树的香脆果仁，可是跨越了千年、从西域走到全球餐桌的美味，藏着关于植物、历史和饮食文化的小秘密呢。