鱼胶是由石首鱼类等特定鱼类的鱼鳔经剖制、晾晒等工艺加工而成的海味珍品，曾因稀缺性长期位列高端滋补品行列，承载着传统饮食文化中关于滋补养生的认知，随着水产养殖、加工技术的发展，如今鱼胶逐渐走入普通家庭餐桌，成为常见的家常滋补食材，其富含胶原蛋白等营养成分，围绕它的食用方法、品类区分、滋补功效等内容，也形成了兼具历史传承与生活实用性的饮食文化脉络。