家常竹笋炒肉想要做得脆嫩入味不涩口，核心在于前期处理和烹饪火候，首先要选新鲜竹笋，剥壳后切薄片，放入加了少许盐和白醋的沸水中焯烫2-3分钟，捞出过凉水，这一步是去除涩味的关键，猪肉选三分肥七分瘦的，切片后用生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，炒时先煸肥肉出油，下瘦肉滑炒至变色盛出，再爆香姜蒜，放竹笋翻炒2分钟，加少许生抽、蚝油调味，最后倒入肉片翻炒均匀，撒点葱花即可，这样做出来的竹笋脆嫩爽口，肉片滑嫩入味，完全没有涩味。